Le bœuf se déguste tendre, savoureux et vieux...Les bouchers et certains restaurateurs passionnés (Van Laer, , Peter de Clercq, La Table du Boucher, INDUSTRIE NANDRIN, LA PAIX, LE LABO4) remettent au goût du jour des techniques ancestrales de conservation des aliments et de maturation des viandes. Un retour à la tradition qui offre une dimension retrouvée à notre viande. La viande maturée

Gérard Miller

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Photography by Thierry Dricot