LE CONCEPT du LABO4
LE LABO4, c’est une cantine dans un lieu original.
LE PRINCIPE
Un simple plat à la carte ou un menu à 33 eur (entrée-plat-dessert).
Le midi un LUNCH à 22 eur (entrée-plat-dessert) est proposé.
La carte n’a aucun sens, aucune logique géographique ni alimentaire. Nous faisons juste des choses qui semblent agréables à manger, sans la moindre prétention…il est donc inutile de nous comparer à qui que ce soit…où que ce soit
Le pain : le gros pain paysan que vous allez déguster est un pain fait spécialement pour nous avec une farine naturelle. A l’image d’un pain de ferme, il se façonne avec une grosse croûte qui le tient bien tendre.
Le potager : avec notre restaurant EXTRA MUROS (www.restomuros.be) , nous partageons un potager entretenu par Mr Johan Leclercq. Au fil des saisons, nous travaillerons le plus possible des légumes naturels issus de notre propre culture.
A LA CARTE - LA FORMULE MENU – LE LABO DE LA MER – CAPTAIN NEMO.
DU LUNDI AU DIMANCHE : la carte et les menus.
Le LABO DE LA MER – DIMANCHE : la carte + selon le courage les idées poissonnières du jour. PLATEAUX DE FRUITS DE MER SUR COMMANDE.
Le CAPTAIN NEMO : est toujours heureux de vous composer des PLATEAUX DE FRUITS DE MER issus de sa pêche miraculeuse – SUR COMMANDE uniquement, mais n’importe quand !.
Horaire:
ouvert tous les jours midi et soir
sauf le samedi midi
APERO : LE FLACON DU FABULEUX ELIXIR DE Monsieur PUMP …une mixture de cinglé qui provoque la bonne humeur l’espace d’une soirée !!!
ALIBI VIN BLANC - LE MOIS DE MAI :
Sur la terrasse par beau temps, nous installons une cuisine de fortune et une plancha sur laquelle nous grillons des poissons en continu.
- fruits de mer sous divers aspects
- pintxos de la mer (plats à pincer et à partager)
- SEAFOOD GRILL FROM THE MIAMI CAPONE VILLA !!!
Entrées
Tartare de thon rouge, compote acide au citron yuzu, salade d’herbes du jardin
16 €
Croquette de pied de porc et ris de veau, vinaigrette moutarde, céleris rémoulade
16 €
Risotto de scampi et shiitake, agrément de légumes du jardin
16 €
Purée fourchette de ratte du Condroz à la truffe , copeaux de foie gras et légume rôti
16 €
Os à moelle de veau, passé au four avec du gros sel et de l’huile d’olive, mouillette de pain complet
12 €
Mi cuit de saumon, beurre blanc à l’aneth, slice de patates comme point de départ
16 €
Carpaccio de langoustines « DE FOX » à La Panne, petit toast huilé croquant et vinaigrette de protection
16 €
Scampi juste raidi, confiture et carpaccio de tomates de complète maturité, quelques crevettes grises au final
16 €
Goujonnettes, purée Sheffield aux petits pois au mascarpone et tartare mécanique aux cornichons hollandais
16 €
Plats
Tartare de bœuf à l’italienne, salade d’endives aux pommes et grosses frites cuites une seule fois
19 €
Râble de lapin des oubliés du sort, agression par le feu et terminaison en caquelon avec des herbes et des légumes croquants à l’ail doux
19 €
Magret de canard des frères tang, laqué au gingembre, racines aux poires et petit jus asiate
19 €
Jarret d’agneau de 8h en croute d’épices, tronçon de carottes au cumin, choux rave en cuisson forte et réduction de jus de cuisson au thym
19 €
Grosse côte de porc fermier « zéro stress », polenta crémeuse et jus de veau trempé à la truffe
19 €
Bar croquant, écume de bouillabaisse et légumes de saison, ratatouille décomposée
19 €
Volaille patte noire en fricassée, réduction d’écrevisses, grenailles confites et légère crème
19 €
Maigre grillé sur peau, gâteau de blettes et courgettes ou succédané de saison, bouillon de poisson en théière
19 €
Saumon teryiaki, risotto de scampi et shiitake, légumes crus et bridés
19 €
2 seules gambas trapues, légumes croquants, petite mayonnaise aux herbes, salade tiède de haricots blancs à la corse
19 €
Les viandes
Côte à l’os bleue des prés (1pers, un énorme bazar)
24€ (menu +4)
Entrecôte d’exception (Salers, Aubrac, Chalosse ou Limousin selon arrivage – 350 gr)
24€ (menu + 6)
Pavé de Salers, échalote confite et topinambours à la moelle
18€
Côte à l’os de Salers :
2 cvts, une viande hors du commun, cautérisée pour obtenir une croûte, béarnaise poêlon.
55 €
Plateau de fruits de mer : Sur commande. (Prix du marché)
prix du marché
Desserts
Voir les suggestions du jour.
La carte des vins
elle est inexistante. Le tableau du fond et le tableau mobile témoignent de notre incapacité à effectuer des choix logiques en la matière. Nous procédons par « impulsion » et nous enlevons ou rajoutons des vins chaque semaine sur la tablette de travail à l’entrée.
C’est sur cette tablette que vous pouvez choisir vos vins.
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